【お弁当】ロールパンサンド
今日の発酵食品は【パン】【ザワークラウト】
今日のランチは、昨日作ったロールパンを使ったサンドイッチでした。
自家製のザワークラウトとウインナーを使ったホットドッグ風と、
自家製の粒あんを使った、あんサンド。
これに苺を添えたら、完成♪
ちなみに、ザワークラウトの作り方は、こちらの記事に載せてます。
余談ですが・・・
私、あんこ大好きなんですが、買うと意外に高いし、甘いのが多いんですよね。
その点、自分で炊くと、好みの甘さにできる上に惜しみなく食べれるから、
最近は、自分で小豆から炊くようになりました。
圧力鍋を使うと早く出来るから、気軽に作れるので(´ω｀*)
ちなみに、大豆の水煮も、比較的簡単に出来る！！
豆好きの私にとって、圧力鍋は本当に買ってよかったキッチンアイテムの一つです！！
話はそれましたが、お弁当は美味しかったですｖ
パンがしっかりめだったので（笑）、これにカップスープをプラスしたら、
結構おなかいっぱいになりました。
さて、午後も頑張ろう。
【発酵食品】レーズン酵母でロールパン
今日の発酵食品は【パン】
先日起こしたレーズン酵母は、
実は一回ダメにしてしまいました。
なかなか元気にならないなぁ～と、常温放置を1週間以上続けていたら、
ある時、仕事から帰ってみてみるとカビルンルンが発生！！
していて・・・
もう一度、一から酵母おこしをしていたので、
パン作りがなかなか出来ないでおりました(;´･ω･)
酵母起こしが成功したら、
それを使ってパン種を3日かけて作って・・・
と、何気に工程が多いため、取り掛かるまでに時間かかりました。
一回パン種が出来てしまえば、あとは継ぎ足しで作れるので、
これからは頻繁に作る・・・かも？！
そして、記念すべき一作目は＜バターロール＞
焼き上がりはこんな感じです↓
天然酵母は発酵時間に時間を要すると聞いていましたが、
思ったより発酵が進まず・・・
一次発酵は2倍くらいの大きさになったところで終えたのですが、
それでは足りなかったのか、二次発酵がうまくいかず・・・
ふわふわの仕上がりが理想だったけど、
結構しっかり目の、もっちり生地になりました。
冷めてから食べてみると、どちらかと言えばベーグルっぽい・・・
不味くはない。ほんのり甘くて美味しいけど、これじゃないのだ！！
近いうちに、またチャレンジしようと思います～！
【おうちごはん】豚キムチ
今日の発酵食品は【キムチ】【醤油】
・・・そして【ビール】（笑）
今日の晩御飯は、豚キムチ。
もともとキムチは発酵しすぎくらいの方が好きで、
わざと長いことおいておくのですが、
いささか放置しすぎたかも。←賞味期限大幅に過ぎてた(;´･ω･)
まあ、発酵食品は、そうそう悪くなるもんじゃないので、
もちろん、食べます。
発酵が進んだキムチは、火を通すと抜群に美味しくなるんです♡
さて、何にしようか。
豆腐があったので、キムチ鍋かなぁとも思ったのですが。
今日はちょっと蒸し暑い。
・・・じゃあ、豚キムチとビールに決定♪
ということで、豚キムチを作りました＼(^o^)／
作り方は・・・テキトーです。
１．フライパンを熱して油を薄くひき、豚バラ肉（冷凍ストック）を一口大に切って炒めて、別皿においておく。
２．同じフライパンで、もやし・ニラ・キムチを炒める
３．肉を戻し、だし醤油をひと回し加えて炒める
※ここで、私は一味を追加。辛いの好きなので(*'ω'*)
あっという間に出来ますね～！！
アツアツのうちに、ビールと共にいただきました。
あぁ！！至福！！！
【お弁当】豚ロース丼～酒粕味噌漬け～
今日の発酵食品（調味料）は【味噌】【酒粕】そして【糠漬け】
本日のお弁当のメインは、
・生姜焼き用の豚ロースの酒粕味噌漬け
ご飯に大葉を敷いて、その上に豚ロースをのせるだけ。
副菜は
・小松菜のナムル
・もやし炒め
・人参の糠漬け（もちろん自家製）
お弁当はいろどりが大切。
人参の糠漬けで赤を添えるだけで、ぱっと華やかになりました（＾＾）
豚肉の酒粕味噌漬けは、一晩漬けた後冷凍ストックしておいたものを、
前日夜に冷蔵庫に移して解凍して、朝さっと焼けばOK！
ちなみに、真ん中に描いた数字は包んであるお肉の枚数です。
2枚か3枚か・・・
この微妙な使い分けが意外と便利だったり・・・ｗ
酒粕味噌漬けは、なんといっても冷めても柔らかいところが良い！
味もしっかりしてるし、お弁当向けの調理法ですね♪
酒粕無くても、味噌だけでも十分おいしいので、
是非やってみてください(^O^)／
【発酵食品】コチュジャン
今日の発酵食品は【コチュジャン】
知ってました？
コチュジャンって、簡単に手作り出来るんですよ！
先日、ふらっと寄った本のバーゲン（近所のイオンで時々開催される）で
「手作りコチュジャン」（著：なすんじゃ ※敬称略）という本に出会い、即買い。
丁度、塩麹づくりで買った乾燥麹が余っていたので、さっそく作ってみました！
材料は、麹・もち米・塩・粉唐辛子
まず、炊いたもち米に麹を加えて６０度くらいで５～６時間発酵させます。
レシピでは、炊飯器の保温機能を利用して５５～６５度に保つとありましたが、
以前、甘酒づくりで保温に炊飯器使った時、
蓋を完全に閉めると温度が上がりすぎるし、開けておくと下がってしまうしで、
なんやかんや温度調整が難しかった・・・
ということを思い出し、
今回は、最近購入した発酵メーカー（温度と時間を設定できる）を使いました(*´з`)
そして、ほんのり甘くなった「もち米＋麹」に粉唐辛子と塩を加えて・・・
よーく混ぜる！！！
これを、保存容器に移して、きっちりラップをして、
冷暗所または冷蔵庫で1～2週間寝かせたら完成です( ｀ー´)ノ
しかし、大量に出来たぞこれは。。。
【おうちごはん】タケノコの木の芽のジェノベーゼソース和え
今回の発酵食品は【チーズ】
……ですが、今回は発酵食品のレシピ紹介というより、季節を楽しむレシピの紹介です(*´∀｀*)
季節の食材は、タイトルにもある通り【筍】と【木の芽】ですっ！！
今日、筍（処理済み）と沢山の木の芽をいただいたので
木の芽和えでも作ろうかと思ったのですが……
白味噌のストックが無い（木の芽味噌は白味噌で作る）ことに帰宅してから気づいたものの、
買い物に出る気も無かったので、自宅にあるもので大量の木の芽を消費する方法を検討。
以前、大葉でジェノベーゼを作ったことを思い出し、同じ香り系の葉っぱならいけるんじゃないかと、木の芽ジェノベーゼを作ることに決定！
ということで。
タケノコの木の芽ジェノベーゼソース和えになりました♪
材料は、
・木の芽 小さいボールいっぱいくらい
・松の実 大さじ1/2〜1くらい（好みで）
・粉チーズ 大さじ1くらい
・にんにく 半かけ
・塩 小さじ1/2〜1くらい
・オリーブオイル 大さじ3くらい
木の芽は、硬い茎は取り除く。
この前処理が少し面倒だけど、柔らかそうな茎はそのままでもOK
木の芽の処理が出来たら、材料全てをフードプロセッサーにかけるだけ！！
▲下処理した沢山の木の芽
▲材料をすべてフードプロセッサーへ
▲完成形
ソースはまだ残っているので、今度パスタにでもしようと思います(*'ω'*)
